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La sauce folléré (oseille).Elle est consommée surtout dans le nord comme accompagnement du couscous (foufou) de mil ou de maïs.
Première étape: La base de la recette est une sauce arachide. Il faut donc faire griller les arachides et les émonder si ce n'est pas fait. Les écraser ensuite avec un peu d'eau pour en faire une pâte. Découper les oignons et l'ail. Nettoyer et ébouillanter les feuilles. Deuxième étape: Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile de palme. Ajouter la pâte d'arachide et de l'eau. Mélanger régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Ajouter ensuite les feuilles de folléré, la tomate, assaisonner (sel, poivre, cube bouillon et piment) et laisser mijoter pendant 20 minutes. Troisième étape: Préparation du couscous de maïs. Faire bouillir de l'eau légèrement salée. Lorsque l'eau bout, y mettre la farine de maïs et mélanger énergiquement pour obtenir la consistance voulue. Variantes: on peut éventuellement ajouter quelques morceaux de viande de boeuf dans la sauce folléré (type carbonnades) | |
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